Farvestrålende Bo-Kaap og malaj madkursus

Den 07.04.2017

Den multietniske bydel Bo-Kaap ligger smukt og farvestrålende neden for Signal Hill. Området er også kendt som malajkvarteret, da det oprindeligt var flest malajtalende mennesker fra Filippinerne, Malaysia og Indonesien, der boede her.

I dag er området særligt kendt for sine farvede huse og en madkultur, som selvfølgelig er formet af de mennesker, der bor her. Derfor var jeg, sammen med mine forældre under deres besøg her i Cape Town, på ”malaj madkursus”.

Jeg har netop forsøgt mig med at lave den malaj karryret, vi lavede på kurset, da jeg går i gang med at skrive denne mail. Personligt er jeg ikke noget kulinarisk geni, når jeg selv skal stå ved kødgryderne, men hvis jeg selv skal sige det - og det skal man jo - så er det faktisk ganske vellykket. 

Madkurset foregik i et privat hjem hos den meget søde og hjertevarme dame Fadella.

En dejlig afslappet og uformel stemning spreder sig i køkkenet. Fadella er meget åben og fortæller livligt om alt fra hvordan hun håndterer vandkrisen, der lige nu truer Cape Town, til hvad der sker på hendes datters skole, mens hun også lige deler tricks ud om, hvordan man undgår at brænde løgene i gryden på.

En lækker kylling- og kartoffelret med en masse dejlige krydderier, der var lige så farvestrålende, som det turkisblå hus vi befandt os i, med dertilhørende fladbrød (roti) og frisklavede samosas og chilihapsere, var hvad måltidet den dag bestod af. Mums!

Ganske belejligt ligger der en stor kryddeributik overfor huset, hvor man kan forsyne sig med de skønne varer, hvis man har lyst til selv at give sig i kast med måltidet derhjemme.

Ganske fantastisk hvordan en egentlig meget simpel ret kan rumme så meget smag. Og dejligt med en ny og sjov måde, at få inspiration til aftensmaden.

Har du mod på at give dig i kast med disse dejlige retter, så kommer opskrifterne her - velbekomme, hilsen Maja

Samosas:
Cheese filling:
A cup of cheese (grated)
2 onions chopped
1 tsp of barbeque spice

Chicken filling:
Steamed chicken breast (3/4) pieces
2 onions
1 tsp cumin
1 tsp turmeric
1 tsp masala
1 tsp coriander
1/2 tsp chili powder
Fresh coriander (optional)

Filodej kan bruges til at komme fyldes i samosaerne.

Chili Bite:
1 cup flour
1 cup pea flour or chick pea flour
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp fennel
1 tsp lead masala or roasted masala
1 tsp turmeric
1 tsp chili powder
1 onion finely chopped
3-4 spinach leaves
Approximately a cup of water, till consistency is not too thick and not too thin, in between
For a cup of chili bites, add 1 tsp baking powder.
Just before frying, add the baking powder 

Chicken Curry:
2 to 3 onions
3 tbsp oil
3 to 4 chicken fillets pieces
1 tbsp garlic and ginger
A few curry leaves (optional)
2 to 3 potatoes
Salt for taste
5 ml cumin
5 ml chili powder
5 ml coriander
10 ml masala
1 tbsp turmeric
Fresh coriander (optional)
1 tomatoe or tomatoe paste
Braise onions until golden brown. Add tomatoes or paste. Cook for 5 min. Add garlic and ginger and spices. Simmer for 5 to 10 mins. and add your chicken and potatoes. Once the potatoes are soft, the chicken curry is finished. Garnish with chopped coriander.

Hints:
If curry is to watery, mash one of the potatoes. A lot of onions also makes the gravy thick. Good luck!!

Roti:
2 cups flour
1 cup luke warm water
Pinch of salt
Mix everything into soft dough. Stretch the dough ablong and cut into smaller pieces. Each piece will be the size of a tennis ball. Roll the dough and spread with butter. Roll the dough into oblong shape and stretch by hitting it against the table. Roll both sides up into a S shape. Put one side on top of the other. Keep in the fridge for 10 minutes before frying. Fry on medium heat with 1 tablespoon of oil on both side. Serve with curry.

Sambal:
1 onion
1 tomatoe
1 cup brown vinegar
2 tablespoons of jam (apricot)
Pickling spice (my preference)
Fresh coriander
Salt and sugar for taste
Mix everything together. Sambal compliments the curry